D�N�
D�n� za��vaj�
v posledn�ch letech ohromn� boom, ale recepty z nich jsou zn�m� u�
spoustu let. Jenom to byla zeleniny velmi �asto opom�jen� a to byla opravdu
velk� �koda.
D�n� obsahuje nejen
vitam�ny, ale i nerostn� l�tky. Proto�e je chu�ov� mdl�, p�id�v�me j� do
kompot� v�razn�j��ch chut� nap�. bezinkov�ho nebo vi��ov�ho.
D�N� PO ��NSKU
1.5 kg du�iny
z mlad� d�n�
3 l��ce s�dla
6 st�edn� velk�ch
cibul�
1 st�edn� velk�
pali�ka �esneku
1 l�i�ka mlet�ho
z�zvoru
1 l�i�ka p�liv�
papriky
N�kolik l�ic sojov�
om��ky
S�l
2 mal� konzervy
rajsk�ho protlaku
Omytou d�ni oloupeme,
j�d�inec i s m�kkou du�inou odstran�me, zbylou du�inu nakr�j�me na
kosti�ky. Na s�dle osma��me drobn� nakr�jenou cibuli, p�id�me d�ni, ko�en�,
oloupan�, na pl�tky nakr�jen� �esnek, s�jovou om��ku, osol�me a zvolna dus�me
asi 30 minut. Nakonec p�id�me raj�atov� protlak a je�t� pova��me. Horkou sm�s
napln�me do �ist�ch, nah��t�ch skleni�ek, ihned upevn�me v��ky, obr�t�me dnem
vzh�ru a nech�me do vychladnut�. Skleni�ky ulo��me v chladu a temnu chutn�
v�born� k mas�m s du�enou r���, ale i na topink�ch.
LILEK JEDL�
Naz�v�me tak� lidov�
bakla��n, m� kr�snou fialovou barvu, a dov�� se k n�m p�ev�n� z Bulharska.
Zpracov�v�me jej hlavn� v tepl� kuchyni – sma��me, zap�k�me, grilujeme. Na
Balk�n� je obl�ben� pomaz�nka, kter� m��eme p�ipravit v�ce a zava�it pro zimn�
obdob�.
Pomaz�nka
z lilk�
2 st�edn� velk�
lilky, 2 raj�ata, s�l, 2 strou�ky �esneku, 1 l��ce oleje
Omyt� lilky upe�eme
v troub� do m�kka za ob�asn�ho obracen�. Prochladl� rozkroj�me, semena a
slupku odstran�me a du�inu d�me do misky. Raj�ata spa��me, sloupneme, vidli�kou
rozm�ln�me a p�id�me k du�in� z lilk�. Dopln�me �esnekem ut�en�m se
sol� a olejem a dob�e prom�ch�me. Napln�me do skleni�ky upevn�me v��kem a
sterilujeme 20 minut p�i 85 st. (Pomaz�nka sta�� na 1 skleni�ku od d�tsk�
v��ivy.)
Pomaz�nku nat�r�me na
pl�tky ope�en� veky, oblo��me pl�tky natvrdo va�en�ho vejce nebo uzeninou.
Pod�v�me ji tak� k pe�en�mu masu nebo ryb�mu fil� a va�en�m brambor�m.
Bezinky
Nejsou p��li�
obl�beny pro zvl�tn� v�ni, proto je budeme kombinovat s barevn� i chu�ov�
m�n� v�razn�m ovocem. Obsahuj� dosti vitam�nu c, zaslou�� si proto na�i
pozornost. Plody trh�me jen zcela tmav�, nebo� nedozr�l�, i konzervovan�,
zp�sobuj� st�evn� pot��e.
Bezinkov� lik�r
2 kg otrhan�ch
bezinek, 1 litr vody, 1 kg p�skov�ho cukru, 1 s��ek vanilkov�ho cukru, 2 dl
instantn� k�vy, 0,5 l rumu
Opl�chnut� bezinky
d�me do hrnce, zalijeme vodou a rozva��me. ���vu nech�me p�ekapat p�es ��dk�
pl�tno, p�id�me cukr a znovu zah��v�me, a� se cukr rozpust� – asi 10 minut. Do
hork� ���vy p�ilijeme k�vu a po vychladnut� prom�ch�me s rumem. Lik�r
nalijeme do �ist�ch lahvi�ek, opat��me �t�tky a ulo��me v chladnu a temnu.
PAPRIKA
Proslavila ma�arskou
kuchyni, u n�s vzrostla jej� obliba teprve po 2. Sv�tov� v�lce. M� mimo��dn�
vysokou vitam�novou hodnotu – 3x v�ce vitam�nu C ne� citr�ny, 17x v�ce ne�
jablka. Nejchutn�j�� jsou papriky masit�, vhodn� k zava�ov�n�.
Sterilovan� papriky
jsou vhodn� pro �pravu nejr�zn�j��ch pokrm� tepl� i studen� kuchyn�.
P�ipravujeme je pln�n� nebo jako polotovar pro p��pravu le�a, nebo ve sm�s�ch
s jin�mi zeleninami.
Papriky se zel�m
(hezk� je naplnit
zelen� papriky �erven�m zel�m a naopak �erven� papriky naplnit b�l�m zel�m)
Zel� o�ist�me,
odstran�me ovadl� listy, opl�chneme, p�ekroj�me a nadrobno nakr�j�me. Posypeme
trochou soli a cukru, dob�e prom�ch�me a nech�me v hladu odle�et. Papriky
omyjeme, j�d�ince odstran�me, napln�me zel�m, naskl�d�me do litrov�ch sklenic,
do ka�d� d�me l�i�ku oleje, a zalijeme tepl�m n�levem.
Sterilujeme 40 minut
p�i 90st.
Zeleninov� sal�t
1 d�l masit�ch paprik
1 d�l t�m�� zral�ch,
pevn�ch raj�at
1 d�l cibule
1 d�l hl�vkov�ho zel�
Zeleninu o�ist�me,
opl�chneme, rozkr�j�me. Papriky na nudli�ky, raj�ata a cibuli na kole�ka, zel�
nadrobno. V�echnu zeleninu prom�ch�me, napln�me do sklenic, a zalijeme tepl�m
n�levem. Sterilujeme 30 minut.
CHUTNEY (�atn�)
Poch�z� z Indie
a jeho obliba se roz���ila do Anglie i ostatn�ch zem� Evropy. Je to hust�
om��ka, p�ipravovan� ze zeleniny, ovoce, ko�en� a r�zn�ch p��sad. Chutney m�
b�t sladkokysel� s p��chut� orient�ln�ho ko�en�. Spr�vnou, vyv�enou
jemnou chu� z�sk� teprve ule�en�m z�le�� ov�em tak� na va�� chuti a fantazii,
jak� chutney p�iprav�te.
Chutney z nedozr�l�ch
raj�at
Chutney �vestkov�
Chutney rychl�
�VESTKY
Tato peckovina, kter�
k n�m p�i�la z Orientu, se pro sv� vynikaj�c� vlastnosti roz���ila
t�m�� po cel�m kontinent�. V �esk�
kuchyni zauj�m� p�edn� m�sto – v podzimn�ch m�s�c�ch nem��e chyb�t na
na�em stole �vestkov� kol�� ani obl�ben� �vestkov� knedl�ky. Obsah vitam�nu C
nen� nijak v�znamn�, ale obsahuje �adu jin�ch l�tek a zvl�t� pro dietetick�
��inky je obl�ben�.
Su�en� �vestky jsou
pochoutkou a nem�ly by chyb�t na na�em stole v zimn�ch m�s�c�ch jako
zdrav� mls�n�.
�vestky kompotujeme
cel� nebo p�len� – jemn�j�� jsou loupan�. Nem�n� obl�ben� jsou �vestkov�
povidla. Upot�eben� �vestek v konzervovan�m stavu je mnohostrann�, m��eme
si jich dop��vat po cel� rok.
�vestky ve vlastn�
���v�
Zral� �vestky
opl�chneme, rozp�l�me, pecku vyjmeme a skl�d�me je �eznou stranou do sklenice.
Upevn�me v��ky a sterilujeme 25 minut p�i 85 st.
Takto zava�en�
�vestky jsou vhodnn� na pln�n� knedl�k�, na kol��e, do buchet i jako kompot pro
diabetiky.
�VESTKOV� KNEDL�KY
– z bramborov�ho t�sta
8 st�edn� velk�ch
brambor
100 g Solamylu
100 g d�tsk� krupi�ky
2 �loutky
�petka soli
Brambory uva��me ve
slupce, studen� oloupeme, jemn� nastrouh�me a z uveden�ch surovin
p�iprav�me vl��n� t�sto. Rozd�l�me na stejn� d�lky, poklademe �vestkami,
zakulat�me a va��me cca 10 minut – podle velikosti knedl�ku.
– z tvarohov�ho
t�sta
Vinn� hrozny
Brusinky
Mrkev
Kv�t�k
RAJ�ATA VE VLASTN� ���V�
6–8 sklenic – p��prava: 45 minut
* asi 2 kg dob�e vyzr�l�ch raj�at
* podle chuti �erstv� bylinky
* 6–8 l�i�ek octa
Zava�ov�n� je vedle su�en� jedna z nejlep��ch mo�nost�, jak se raj�aty
z�sobit i na zimu. Raj�ata omyjte, na��zn�te na �pi�ce do k���ku a postupn� je
vkl�dejte asi na minutu do vrouc� vody. Pak je vyjm�te a oloupejte.
V pr�b�hu loup�n� je d�lte na ta pevn�j�� a m�k�� (ta rozma�kejte
vidli�kou). Pevn�j�� naskl�dejte do nah��t�ch odma�t�n�ch a �ist�ch sklenic,
mezi n� postupn� prokl�dejte l��ce rozma�kan�ch raj�at a podle chuti i �erstv�
bylinky.
Do ka�d� sklenice p�idejte l�i�ku octa. Zav�ete, vlo�te do velk�ho hrnce,
zalijte asi do dvou t�etin v��ky horkou vodou a zah��vejte. Sklenice o objemu
0,7 l sterilujte p�i 90 �C asi 30 minut, u p�llitrov�ch sklenic sta�� 25 minut.
Z���:Osobn� str�nka na adrese: pekarnavrdy.firemni-web.cz
Z���
- Oleje
- D��ov� olej
- Kokosov� olej
- Olivov� olej
- Ochucen� oleje na gril a do sal�t�
- Chia sem�nka
- GOJI kustovnice ��nsk�
- Such� plody a semena
- D��ov� pol�vka HOKAIDO
- B�n� pe�ivo – p�eni�n�
- �itn�, celozrnn� a v�cezrnn� pe�ivo
- Jemn� pe�ivo
- Trvanliv� pe�ivo
- Svatebn� kol��ky
- �ajov� pe�ivo
- Na sv�te�n� st�l
- Speciality
- Strouhanka
- Velikonoce
| n�v�t�vn�k� str�nky | |
|---|---|
| celkem | 6 460 |
PODZIM
�esk� p��slov� ��k�:
„Podzim jezd� na strakat� kobyle.“
Z��� m� pro n�s pln� n�ru�e zeleniny, v �esk� kuchyni je nav�c tradi�n� spojeno s p�edstavou �vestkov�ch knedl�k� a kol���.
Okurkami l�to vrchol� a recept� k nakl�d�n� je opravdu hodn�.